Kostenlose Excel-Vorlage zur Wareneinsatz- und Speisenkalkulation: Wareneinsatz eintragen, Rohaufschlag-Faktor wählen, Verkaufspreis netto und brutto werden automatisch berechnet.
| Wareneinsatz (EK) | Rohaufschlag-Faktor | Verkaufspreis netto | MwSt. | Verkaufspreis brutto |
|---|---|---|---|---|
| 2,00 € | 3,5 | 7,00 € | 19 % | 8,33 € |
Faustregel: Für Speisen sind Rohaufschlag-Faktoren zwischen 3,0 und 4,0 üblich, für Getränke eher 4,0 bis 5,0. Der passende Faktor hängt von Ihren Fixkosten, dem Standort und der Konkurrenz ab.
Die Food-Cost-Quote (Wareneinsatz ÷ Umsatz × 100) zeigt, wie wirtschaftlich Ihre Speisekarte kalkuliert ist. Im Komplettpaket gibt es dafür eine eigene Monatsauswertung sowie eine Rezeptur-Kalkulation, bei der Sie mehrere Zutaten je Gericht eintragen und der Wareneinsatz automatisch summiert wird.
Das Gastro-Betriebspaket enthält Speisen- und Getränkekalkulation mit Rezeptur-Zutatenliste, Food-Cost-Auswertung sowie Dienstplan, Reinigungsplan, Checklisten und Inventurliste – für 19 € einmalig.
Komplettpaket ansehen →Verkaufspreis netto = Wareneinsatz je Portion × Rohaufschlag-Faktor. Üblich sind Faktoren zwischen 3,0 und 4,0 für Speisen.
Wareneinsatz geteilt durch Nettoumsatz, mal 100. Sie zeigt, wie viel Prozent des Umsatzes für Wareneinkauf aufgewendet werden.
Angebot für Unternehmer: Das kostenpflichtige Komplettpaket ist ausschließlich für Unternehmer im Sinne von § 14 BGB.