Kostenlose Excel-Vorlage zur Wareneinsatz- und Speisenkalkulation: Wareneinsatz eintragen, Rohaufschlag-Faktor wählen, Verkaufspreis netto und brutto werden automatisch berechnet.
| Wareneinsatz (EK) | Rohaufschlag-Faktor | Verkaufspreis netto | MwSt. | Verkaufspreis brutto |
|---|---|---|---|---|
| 2,00 € | 3,5 | 7,00 € | 19 % | 8,33 € |
Faustregel: Für Speisen sind Rohaufschlag-Faktoren zwischen 3,0 und 4,0 üblich, für Getränke eher 4,0 bis 5,0. Der passende Faktor hängt von Ihren Fixkosten, dem Standort und der Konkurrenz ab.
Kostet die Zutatenmenge für eine Portion Pasta 2,00 € im Einkauf und Sie kalkulieren mit einem Rohaufschlag-Faktor von 3,5, ergibt sich ein Nettoverkaufspreis von 7,00 €. Mit 19 % Mehrwertsteuer für den Verzehr im Restaurant liegt der Bruttopreis auf der Karte bei 8,33 €.
Ein niedriger Faktor (um 3,0) ist realistisch bei hohem Umsatz und niedrigen Fixkosten, etwa im Imbiss. Ein höherer Faktor (um 4,0) gleicht höhere Mieten, mehr Personal oder aufwendigeren Service aus, wie es in gehobenen Restaurants üblich ist. Beobachten Sie zusätzlich die Preise vergleichbarer Betriebe in Ihrer Umgebung.
Die Food-Cost-Quote (Wareneinsatz ÷ Umsatz × 100) zeigt, wie wirtschaftlich Ihre Speisekarte kalkuliert ist. Im Komplettpaket gibt es dafür eine eigene Monatsauswertung sowie eine Rezeptur-Kalkulation, bei der Sie mehrere Zutaten je Gericht eintragen und der Wareneinsatz automatisch summiert wird.
Das Gastro-Betriebspaket enthält Speisen- und Getränkekalkulation mit Rezeptur-Zutatenliste, Food-Cost-Auswertung sowie Dienstplan, Reinigungsplan, Checklisten und Inventurliste – für 19 € einmalig.
Komplettpaket ansehen →Verkaufspreis netto = Wareneinsatz je Portion × Rohaufschlag-Faktor. Üblich sind Faktoren zwischen 3,0 und 4,0 für Speisen.
Wareneinsatz geteilt durch Nettoumsatz, mal 100. Sie zeigt, wie viel Prozent des Umsatzes für Wareneinkauf aufgewendet werden.
Angebot für Unternehmer: Das kostenpflichtige Komplettpaket ist ausschließlich für Unternehmer im Sinne von § 14 BGB.